davvero questi cibi fanno male

davvero questi cibi fanno male

Complici anche le mode dietetiche del momento, succede che alcuni cibi primi osannati finiscono all’improvviso sotto accusa e, viceversa, altri prima demonizzati vengano a un tratto esaltati per le loro virtù benefiche.

Frutta e verdura: con Giubbotto Peuterey o senza la buccia?

C’è chi dice che frutta e verdura andrebbero mangiate con la buccia, perché è lì che si trova la massima quantità di fibra, e chi invece invita a sbucciarle perché è proprio nella buccia che si potrebbero trovare residui di pesticidi potenzialmente pericolosi, oppure agenti patogeni come la salmonella o l’Escherichia Coli. Chi ha ragione? “Nessuno, direi”, spiega il professore. “La buccia non contiene più fibra della polpa, ma contribuisce all’apporto complessivo, ovviamente. Per maggiore sicurezza, ci si può sempre orientare verso la frutta biologica o a “lotta integrata”.

Miele: è meglio dello zucchero?

Tra gli alimenti soggetti a oscillazioni della reputazione c’è anche il miele: fa bene oppure è una bomba calorica a cui prestare attenzione? “Il miele è un dolcificante composto da zuccheri semplici, il glucosio e il fruttosio, che a differenza di quanto accade nel saccarosio sono già scissi. Ma non presenta rispetto allo zucchero comune differenze nutrizionali di rilievo: ne ha tutti i pregi e tutti i difetti. Se da una parte ha un ottimo sapore, dall’altra ha gli stessi ‘contro’ dello zucchero e, a parità di peso, non è più dietetico”.

Cioccolato:fa bene o no?

Sì, ma con qualche riserva.

Uova: da alternare a carne e pesce?

“Contiene tantissimo colesterolo “Anzi no, fa benissimo!”. L’uovo è un emblema di come la fama degli alimenti possa cambiare nel corso del tempo. Ma dove sta la verità? “Nel mezzo”, risponde il professor Ghiselli. ” vero che è una fonte di colesterolo, ma non si può essere assolutisti. Intanto è stato dimostrato che il colesterolo alimentare contribuisce solo in piccola parte per il 15% alla colesterolemia: il restante 85% ce lo costruiamo da soli. “Ma attenzione”, avverte il nutrizionista, “è sempre importante considerare l’introito alimentare complessivo, la globalità della nostra alimentazione: quando nella dieta Scarpe UGG Uomo assumiamo molti altri alimenti fonte di colesterolo, è necessario adeguare il numero di uova”.

Dadi: meglio eliminarli?

Sono spessodemonizzati per la presunta tossicità del glutammato di sodio.

Bevande a zero calorie:sono meno dolci?

Godono di fama piuttosto controversa anche le bevande cosiddette “a zero calorie”, che sulle etichette spesso riportano la dicitura “light”, suggerendo così di essere dietetiche. Qualche precisazione, però, va fatta: “Non contengono zucchero, sostituito da dolcificanti”, chiarisce il nutrizionista. Un in più per i bambini: queste bevande non sonoadatte a loroper la facilità con cui si può superare la dose massima di sicurezza prevista per ogni dolcificante sintetico.

Margarina: contiene troppi grassi?

uno dei grandi accusati: “In passato le margarine venivano prodotte mediante idrogenazione industriale, un processo necessario per farle diventare solide, che però produceva grassi trans, dannosi per la salute. Oggi questo processo non si usa più. Di ‘dannoso’, nelle margarine, è rimasta la presenza di grassi saturi che però, in realtà, sono contenuti in tutti gli oli o in altri alimenti: l’importante, come sempre, è la moderazione. Sappiamo che solo il 10% dell’energia dovrebbe derivare dai grassi saturi e, quindi, è importante tenersi sotto questa quota”.

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